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浅谈中国八大名酒

八大名酒即:茅台酒、汾酒、五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、西凤酒、古井贡酒、董酒。
茅台酒
茅台酒是以优质高粱为原料,用小麦制成高温曲,并且用曲量高于原料。其拥有用曲多,发酵时间长,并且多次发酵,多次取酒等独特工艺,这就是为什么茅台酒风格独特、品质优异的主要原因。其酒质晶亮透明,有微黄色,酱香浓郁,,敞杯不饮,香气扑鼻,开怀畅饮,满口生香。口味幽雅细腻,酒体丰满醇厚,回味悠长,茅香不绝。
 
汾酒
汾酒是清香型白酒的典型代表,其制作工艺精湛,源远流长,素以入口绵、落口甜、饮后余香特色而著称,在国内外享有很高的知名度。汾酒有着4000年左右的悠久历史,1500年前,汾酒作为宫廷御酒受到武成帝的极力推崇,被载入廿四史。1915年,汾酒在巴拿马万国博览会上获得甲等金质大奖章,成为中国酿酒行业的佼佼者。
 
五粮液
五粮液的原料为红高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食。发酵剂则以纯小麦制曲,有着特殊的制曲法,酿造时,须用陈曲。用水取自岷江的江心,水质清洌且优良。发酵窖必须是陈年老窖,有的窖甚至为明代遗留下来的。同时,发酵期在70天以上,并用老熟的陈泥封窖。在分层蒸馏、量窖摘酒、高温量水、低温入窖、滴窖降酸、回酒发酵、双轮底发酵、勾兑调味等一系列工序上,五粮液酒厂都有丰富独到的经验,充分保证了五粮液品质优异,长期稳定。
 
 泸州老窖特曲
 泸州曲酒的主要原料为当地的优质糯高粱,用小麦制曲,酿造用水为龙泉井水和沱江水,酿造工艺为传统的混蒸连续发酵法。蒸馏得酒后,再用“麻坛”贮存一到二年,最后经过细致的评尝以及勾兑,达到特定的标准,才可以出厂,保证了老窖特曲的品质。
 
剑南春
此酒以高粱、玉米、大米、糯米、小麦为原料,小麦制大曲。其主要工艺有:红糟盖顶,回沙发酵,去头斩尾,清蒸熟糠,低温发酵,双轮底发酵等。剑南春酒质透明无色,芳香浓郁,酒味醇厚,醇和回甜,酒体丰满,香味协调,恰到好处,清洌净爽,余香悠长。酒度分28度、38度、52度、60度,属浓香型大曲酒。 
西凤酒
西凤酒无色清亮透明,醇香芬芳,清而不淡,浓而不艳,集清香、浓香之优点融于一体,幽雅、诸味谐调,回味舒畅,风格独特。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。即酸而不涩,苦而不黏,香不刺鼻,辣不呛喉,饮后回甘、味久而弥芳之妙。属凤香型大曲酒,被人们赞为它是“凤型”白酒的典型代表。西凤酒的工艺特点与清香型、浓香型、酱香型、米香型白酒有着明显的区别,兼有清香、浓香的优点,因而有独特的凤香型特点。
 
古井贡酒
古井贡酒以本地优质高粱作原料,以大麦、小麦、豌豆制曲,沿用陈年老发酵池,继承了混蒸、连续发酵工艺,并运用现代酿酒方法,加以改进,博采众长,形成自己的独特工艺,酿出了风格独特的古井贡酒。
古井贡酒酒液清澈如水晶,香醇如幽兰,酒味醇和,浓郁甘润,粘稠挂杯,余香悠长,经久不绝。酒度分为38度、55度、60度三种。年10月古井酒文化博览园被国家旅游局批准为AAAA级旅游景区,这也是中国白酒业第一家AAAA景区。
 
董酒
在中国名优白酒这个大家族中,董酒是唯一使用上百种中草药参与酿造,而没有成为药酒,却具备了综合保健功能的白酒,这在酿造业中不能不说是个奇迹。董酒使用130余味名贵中草药,由源远流长的两个配方组成,一个是"百草单",一个是"产香单"。这两个配方组成,以理补气血,调理阴阳,提神健体为主旨,着眼于人体的综合保健。1983年轻工部作出决定,将董酒工艺、配方列为机密。1996年国家保密局又明文规定,董酒的工艺、配方为国家机密,严密对外宣传。

以上则是“老八大名酒”的基本介绍。