馆内新闻

当前位置:主页 > 新闻动态 > 馆内新闻 >

老酒收藏的时候对盛放白酒的器具有什么讲究?

对于酒来说尤其是我们用于收藏的茅台酒来说,不应该将盛放的器具随意的选择,因为器具对于茅台酒来说是至关重要的,收藏的器具直接决定着我们的茅台酒的收藏的质量问题,茅台酒在生产的时候使用的容器一般都是什么瓷器,比较老的酒可能还有什么酒坛。但是我们在收藏的时候可不可以用同样的容器来收藏呢?下面就是具体介绍!

  在储藏白酒时,储藏容器材料的优良与否,与白酒储藏后的质量密切相关。酒在不同的容器中贮存,变化不相同,从而影响着酒的风格。

  白酒生产过程中的传统贮(盛)酒容器,有酒坛、酒瓮、酒海、酒(木)箱、酒篓等。目前酿酒业使用的贮存容器,可以分为陶瓷容器、血料容器、金属容器、水泥池四类。老酒收藏中哪种容器会更好呢?

  ( 1)陶瓷容器 以陶坛、陶罐、陶瓮为多,是用陶土烧制而成,一般形状为圆形,大腹小口,外部涂釉或内外涂釉。是我国古老的人工制作的贮酒和盛酒容器,使用的历史长、应用广泛。过去流通过程中用的几乎都是小型的陶坛、陶罐,用来运输和售卖散酒。陶瓷容器的优点是可以保持酒质,空气容易进入,从而促进酒的老熟,而且成本较低。酒在陶瓷容器中贮存越久,则溶出的金属越多,酒的颜色越黄。所以,酒的颜色与贮存年限有关。在相同年限中,容器的材质和质量不同,着色度相差也很大。在陶瓷类容器中,不论是陶瓷容器还是镶嵌瓷砖的水泥贮存池,钙的溶出量多,镁的溶出量次之,再次是铜和铁的溶出量。据研究,这些金属离子溶于酒中,对酒的老熟起到重要作用。

  陶瓮是我国酿酒业广泛采用的一种传统贮存容器,是长期生产实践的理想选择。至今,一些名优酒厂仍然使用陶瓮贮存原酒和成品酒,并且对陶瓮的质量精挑细选,十分注意。

  ( 2)血料容器中国传统贮酒容器是用荆条或竹篾编制而成酒海、酒坛、酒篓等,用多层桑皮纸裱糊,涂血料制成。还有用木板制成的酒箱或水泥池内裱糊多层桑皮纸并涂以血料,作为贮酒容器的。以上两者统称血料容器,它是中国传统的贮酒容器,有悠久的历史。

  “血料”是用动物血(多用猪血)和石灰制成的一种具有可塑性的蛋白质胶质盐,与酒精形成半渗透的薄膜,这种薄膜的特性是水能渗透而酒精不能渗透,对酒度 30度以上的白酒有良好的防渗作用, 30度以下的白酒因为水的所占比例较大,容易渗透血料纸而引起损耗,贮存过久,还会将血料纸层泡软而致使脱落。所以不宜用血料容器来贮存 30度以下白酒。

  血料容器的优点是可以就地取材,成本较低,不易损坏。大型的酒篓(酒海)、酒箱每个装酒可达 5吨以上。据说血料容器贮酒会对酒质的保持起良好作用。用酒海装酒,超过三年,虽酒度不变但酒色有变黄的趋向。

  ( 3)木制容器白酒酿造中一般不使用纯木制容器,白兰地、威士忌使用橡木桶贮存,可得到特殊效果。

  ( 4)其他容器 随着酒业生产的发展和现代材料的不断出现,不少制酒者采用了金属大型容器,来解决陶瓷、血料容器贮存量小的问题。

  ①不锈钢容器。不锈钢稳定性极好,不易氧化耐腐蚀,目前酒厂大量使用不锈钢容器来贮存白酒。

  ②贮酒池(水泥池)。是现代生产酒业的一种大型贮酒容器,用钢筋水泥结构,建筑于地下、半地下或地上。

  通过以上的网站我们应该已经了解了一些主要的老酒收藏的一些具体容器的使用注意事项了。不管我们使用哪一种容器来收藏,好要收藏的时候应该注意到的是我们必须将收藏的一些酒坛的材质和密封程度把握好,老酒收藏的好坏主要是取决于密封的程度!

  本位源自转载请保留出处