馆内新闻

当前位置:主页 > 新闻动态 > 馆内新闻 >

贵州茅台酒:为什么越陈的酒越香

  几乎所有的人都知道对于白酒价格不一样的原因,一方面是因为品牌不同,名牌酒当然要比普通的酒的价格高。但是还有里一个原因就是对于白酒的时间。人们都知道对于白酒那时越陈越香,当然价格也就越高,但是还是有很多的人对此乐此不疲。贵州茅台酒:为什么越陈的酒越香?

  “酒是陈的香”,这句话大家应该都非常的熟悉。记得许多化学教师上课时就会告诉学生们因为酒中的乙醇久放后部分被氧化成了乙酸,而乙酸和乙醇效果便生成带有生果香味的 乙酸乙酯,因而变得口味醇正。这是对的,但却有片面之处。酒口感好,并非都是酒中乙酸乙酯增加的结果;再者陈酒并不是指在酒瓶中长时刻寄存的酒。

  酒越陈越香的“陈”,用专业酿酒术语来讲是“陈酿”,或叫“陈化”,意思就是将新酿制的酒放置一段时刻再饮用,许多酒类都要求有一定的陈酿时刻。陈 酿可以优化白酒的香气其原因有多种:一是刚蒸馏出来的白酒,含有较多简单挥发的醛类和硫化氢等带气味的化合物,这些化合物在陈酿过程中大多数可以挥发掉。 二是,在陈酿过程中少数乙醇氧化成乙酸,乙酸和乙醇生成带有生果香味的乙酸乙酯。乙酸乙酯是清香型白酒的主体香气成分。“百年陈酒十里香”,指的是这类白 酒放得时刻越长,口感越好。三是乙醇分子在酒中的物理状况在陈酿工程中发生了一些改变,例如与水的缔合程度和排列方式发生某种程度的改变,导致不一样的味觉 感受。游离的乙醇分子给人激烈的辣味影响,刚蒸馏出来的白酒中乙醇分子和水分子的结合不稳定,对人的味觉影响大。白酒陈放到达最好的陈酿时刻时刻,乙醇分 子和水分子的缔合到达最好味觉影响状况,减少了辣味影响,口感最好。

  真正的陈酿酒是指在密封的酒桶中酿制寄存的酒,而不是家里用瓶密封的酒。专家建议装瓶后的酒应该在保质期内喝完,不是越陈越好。寄存时刻过长很可能会导致蜕变,也会使酒精度降低、酒味变淡,质量下降。再则,并非一切的酒都需要陈酿。黄酒、葡萄酒、红酒、果酒等都有其保质期,寄存时刻过长的酒质量反而会下降,甚至会导致蜕变。如葡萄酒的“生命过 程”,包括浅龄期、开展期、成熟期、巅峰期、退化期和垂老期。陈酿的目的是让葡萄酒经历开展而到达其成熟期和巅峰期,到达最好的饮用时段。每款葡萄酒陈酿 潜质受葡萄种类、质量,酿制技艺和处置手法有关。不一样种类、质量的葡萄酒在不一样时段表现出的风味不一样,经历每个期间的时刻和时长也不一样。

  喝酒就要喝贵州茅台酒,这是中国的代表,但是品酒最好就是品尝陈酿的贵州茅台酒,这样才会更加的美味,领略到茅台的真正味道!

  更多资料参考,老酒收藏http://www.guoxiangguan.com/,转载请保留出自。